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Physicochemical properties and consumer acceptance of sodium-reduced condiment from fermented horse gram (Macrotyloma uniflorum)

食品科学 发酵 品味 豆类 人口 食品加工中的发酵 生物技术 生物 化学 植物 乳酸 细菌 医学 遗传学 环境卫生
作者
Garyi Law,Li-Choo Chong,Yin-Quan Tang,See Wan Yan
出处
期刊:International Journal of Gastronomy and Food Science [Elsevier]
卷期号:32: 100730-100730
标识
DOI:10.1016/j.ijgfs.2023.100730

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