Enhance quinoa protein foaming properties through amyloid-like fibrillation and 2S albumin blending

白蛋白 淀粉样蛋白(真菌学) 淀粉样纤维 化学 纤颤 食品科学 色谱法 生物化学 化学工程 淀粉样β 心房颤动 内科学 医学 疾病 无机化学 工程类
作者
Longwei Chen,Chi Zhang,Xi Yu,Lixiao Fu,Xiaozhi Tang,Xiao Feng
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 111154-111154
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111154
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