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Insight into the effect of potassium carbonate on the physicochemical and structural properties of starch isolated from hot-dry noodles

碳酸钾 淀粉 化学 钾 碳酸盐 食品科学 化学工程 有机化学 工程类
作者
Huiling Mo,Yaonan Xing,Peng Xu,Liuyu Wan,Jinjun Dai,Aqiong Gong,Yan Zhang,Xuedong Wang,Yang Fu
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2024-08-30 卷期号：278: 135062-135062
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.135062
摘要
The objective of this study was to investigate the changes in physicochemical and structural properties of starch isolated from hot-dry noodles (HDNS) treated with different contents of potassium carbonate (K
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