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Assessment of the effect of ascorbic acid, sodium isoascorbate and calcium ascorbate treatments on the browning and wound healing process of fresh-cut potatoes

抗坏血酸 褐变 钙 化学 抗坏血酸钠 伤口愈合 维生素C 食品科学 钠 生物化学 医学 外科 有机化学
作者
Siguo Xiong,Yun Jing,Chunjie Zhang,Wen Li,Fuhui Zhou,Mixia Tian,Aili Jiang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-09-28 卷期号：463: 141454-141454 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141454
摘要
Browning significantly affects consumer perception, while texture hardening due to wound healing further reduces the commercial value of fresh-cut potatoes. This study evaluated the effects of 5 g L
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