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Deciphering the effects of different types of high-temperature Daqu on the fermentation process and flavor profiles of sauce-flavor Baijiu

风味 食品科学 发酵 化学 过程（计算） 计算机科学 操作系统
作者
Wei Shi,Li‐Juan Chai,Han Zhao,Yaning Song,Jun-Lan Mei,Yang-Xue He,Zhen‐Ming Lu,Xiao‐Juan Zhang,Bo Yang,Songtao Wang,Caihong Shen,Zhenghong Xu
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-08-14 卷期号：61: 104917-104917 被引量：7
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.104917
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