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Examination of freshness degradation of sourdough bread made with kefir through monitoring the aroma volatile composition during storage

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作者

Stavros Plessas,Athanasios Alexopoulos,Argyro Bekatorou,Ioanna Mantzourani,Αθανάσιος Α. Κουτίνας,Eugenia Bezirtzoglou

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2010-07-05 卷期号：124 (2): 627-633 被引量：56

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2010.06.086

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