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Fermented Frozen Dough: Impact of Pre-fermentation Time and of Freezing Rate for a Pre-fermented Frozen Dough on Final Volume of the Bread
发酵
体积热力学
食品科学
凝结
化学
物理
热力学
作者
Alain Le‐Bail,
Cédric Nicolitch,
Charles Vuillod
出处
期刊：
Food and Bioprocess Technology
[Springer Nature]
日期：2008-09-19
卷期号：3 (2): 197-203
被引量：38
标识
DOI：10.1007/s11947-008-0142-2
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