Insight into the mechanism of synergy of ultrasound and high pressure homogenization on the emulsion stability and interfacial behaviors of α-lactalbumin with mogroside V

乳状液 均质化(气候) 化学 乳清蛋白 机制(生物学) 化学工程 色谱法 有机化学 物理 生物多样性 生态学 量子力学 工程类 生物
作者
Jinzhe Li,Qiuwan Jiang,Ruyi Zhang,Shiyi Guo,Zhanmei Jiang,Juncai Hou
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:59: 104130-104130 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104130
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