Insight into konjac glucomannan-retarding deterioration of steamed bread during frozen storage: Quality characteristics, water status, multi-scale structure, and flavor compounds

风味 葡甘露聚糖 食品科学 化学 馒头 水活度 含水量 工程类 岩土工程
作者
Zhao Fen,Jinying Guo,Gege Zhang,Lantian Zhang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:195: 114962-114962 被引量:18
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114962
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