Role of sodium pyrophosphate and catechin in the enzymatic hydrolysis of oxidatively damaged myofibrillar protein gels in vitro: Mechanistic insights

焦磷酸盐 化学 儿茶素 水解 生物化学 抗氧化剂 体外 肌原纤维 酶水解 食品科学 消化(炼金术) 聚磷酸盐 磷酸盐 多酚 色谱法 有机化学
作者
Wenhui Ma,Yuan Wei,Xianqi Yao,Miao Chen,Wei Wang,Weizhong Jin,Junrong Huang,Yungang Cao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:461: 140884-140884 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140884
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