Addition of rice protein inhibits rice starch digestibility by enlarging the hydrogel pore size and promoting the formation of resistant starch with a DP around 150

淀粉 化学 抗性淀粉 食品科学 化学工程 大米蛋白 生物化学 农学 生物 工程类
作者
Jingru Zhuang,Cheng Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 111211-111211
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111211
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