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Debittering of Peanut Protein Hydrolysate Using 2-Butanol in Combination with β-cyclodextrin: Impact on Some Physicochemical Characteristics and Antioxidant Activities

DPPH 水解物 化学 阿布茨 鲜味 抗氧化剂 电子舌 傅里叶变换红外光谱 丁醇 色谱法 氨基酸 食品科学 核化学 有机化学 乙醇 品味 水解 生物化学 化学工程 工程类
作者
Xing-Shuo Chen,Jie Yang,Y. Mao,Gui-Jin Sun,Yingqiu Li,Chen‐Ying Wang,Yan Liang,Xiangzhong Zhao,Haizhen Mo
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Nature]
日期：2024-12-12 卷期号：20 (1)
标识
DOI：10.1007/s11483-024-09916-9
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