The effects of phosphate salts on the pasting, mixing and noodle-making performance of wheat flour

粉质计 化学 食品科学 磷酸盐 面筋 小麦面粉 软化 生物化学 材料科学 有机化学 复合材料
作者
Min Chen,Li Wang,Haifeng Qian,Hui Zhang,Yan Li,Gangcheng Wu,Xiguang Qi
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:283: 353-358 被引量:37
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2019.01.049
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