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Effects of anthocyanins on β-lactoglobulin glycoxidation: a study of mechanisms and structure–activity relationship

化学生物化学 β-乳球蛋白食品科学乳清蛋白

作者

Ruifeng Wang,Ibrahim Khalifa,Xia Du,Kaikai Li,Yujuan Xu,Chunmei Li

出处

期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (21): 10550-10562 被引量：11

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1039/d1fo01665b

摘要

We elucidated the underlying mechanisms of the anti-glycoxidation effects of five structurally different anthocyanins on glycated-β-lactoglobulin (β-Lg).

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