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Effects of temperature and pH on the kinetics of caramelisation, protein cross-linking and Maillard reactions in aqueous model systems
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作者
Eh Ajandouz,
V. Desseaux,
Sanaa Tazi,
Antoine Puigserver
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2007-10-02
卷期号：107 (3): 1244-1252
被引量：176
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2007.09.062
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