THE USE OF THE ARRHENIUS EQUATION IN THE STUDY OF DETERIORATION AND OF COOKING OF FOODS – SOME SCIENTIFIC AND PEDAGOGIC ASPECTS

阿累尼乌斯方程 反向 对数 数学 热力学 活化能 应用数学 订单(交换) 多项式的 统计 食品科学 化学 物理化学 数学分析 物理 经济 几何学 财务
作者
Athinoula L. Petrou,Maria Roulia,Konstantinos Tampouris
出处
期刊:Chemistry Education. Research and Practice [Royal Society of Chemistry]
卷期号:3 (1): 87-97 被引量:28
标识
DOI:10.1039/b1rp90042k
摘要

Conservation and cooking of foods can be used by students and instructors to demonstrate a fundamental relation of chemical kinetics, the Arrhenius equation. By plotting the logarithms of available conservation and cooking times versus the corresponding inverse temperatures, apparent activation energies for both the deterioration and the cooking of foods of various compositions can be obtained. Such simple applications lead to meaningful results. Examples of deviation from the Arrhenius equation are given by plotting data (shelf-life of certain frozen food at various temperatures) given on the food package. A better fit is obtained by applying a second order polynomial regression to the data. Cooking time (lnt) vs. the inverse of temperature for five categories of foods is also examined and for each category there appears to be a common rate-determining step. Detailed results are presented for the meat category. The pedagogic aspects of the use of Arrhenius equation in the study of deterioration and of cooking of foods are also presented. [Chem. Educ. Res. Pract. Eur.: 2002, 3, 87-97]

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1秒前
ghostpants完成签到,获得积分10
1秒前
无花果应助qyn1234566采纳,获得20
2秒前
chiweiyoung发布了新的文献求助10
2秒前
hysmoment完成签到,获得积分10
2秒前
球球发布了新的文献求助10
2秒前
Jasper应助猪猪hero采纳,获得10
4秒前
桐桐应助香蕉妙菱采纳,获得10
5秒前
相南相北完成签到 ,获得积分10
6秒前
6秒前
7秒前
球球完成签到,获得积分10
8秒前
10秒前
潇湘雪月发布了新的文献求助10
10秒前
12秒前
14秒前
大模型应助hello采纳,获得10
14秒前
我爱学习发布了新的文献求助10
14秒前
酷波er应助忐忑的阑香采纳,获得10
15秒前
16秒前
如意枫叶发布了新的文献求助10
17秒前
无花果应助猪猪hero采纳,获得10
22秒前
亮liang发布了新的文献求助10
22秒前
cach完成签到,获得积分10
22秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
23秒前
棣棣完成签到,获得积分10
23秒前
Paris7k完成签到 ,获得积分10
23秒前
糊涂涂完成签到,获得积分20
24秒前
大个应助Yang采纳,获得10
25秒前
26秒前
王伟涛完成签到,获得积分10
26秒前
28秒前
CipherSage应助如意枫叶采纳,获得10
31秒前
潇湘雪月发布了新的文献求助10
31秒前
斯文败类应助依依采纳,获得10
32秒前
华仔应助健康的老六采纳,获得10
32秒前
32秒前
JamesPei应助豪的花花采纳,获得50
32秒前
CSPC001发布了新的文献求助10
33秒前
34秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
‘Unruly’ Children: Historical Fieldnotes and Learning Morality in a Taiwan Village (New Departures in Anthropology) 400
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3989242
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3531393
关于积分的说明 11253753
捐赠科研通 3270010
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1804868
邀请新用户注册赠送积分活动 882084
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809136