Influence of Aqueous Phase Composition on Double Emulsion Stability and Colour Retention of Encapsulated Anthocyanins

乳状液 化学 花青素 电解质 化学工程 色谱法 双水相体系 水溶液 流变学 果胶 微乳液 有机化学 肺表面活性物质 食品科学 材料科学 生物化学 复合材料 物理化学 工程类 电极
作者
Damien A. Sebben,Stephanie V. MacWilliams,Long Yu,Patrick T. Spicer,Vincent Bulone,Marta Krasowska,David A. Beattie
出处
期刊:Foods [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
卷期号:11 (1): 34-34 被引量:13
标识
DOI:10.3390/foods11010034
摘要

Water-in-oil-in-water (W1/O/W2) emulsions (double emulsions) have often been used for the encapsulation of bioactive compounds such as anthocyanins. Instability of both anthocyanins and double emulsions creates a need for a tailored composition of the aqueous phase. In this work, double emulsions with a gelled internal water phase were produced and monitored over a 20-day storage period. The effect of the electrolyte phase composition (varying electrolyte components, including adipic acid, citric acid, and varying concentration of potassium chloride (KCl)) on anthocyanin and double emulsion stability was analysed using colour analysis, droplet sizing, and emulsion rheology. The effect of electrolytes on colour retention was shown to differ between the primary W1/O emulsion and the secondary W1/O/W2 emulsion. Furthermore, droplet size analysis and emulsion rheology highlighted significant differences in the stability and structural behaviour of the emulsions as a function of electrolyte composition. In terms of colour retention and emulsion stability, a citrate-buffered system performed best. The results of this study highlight the importance of strict control of aqueous phase constituents to prevent anthocyanin degradation and maximise double emulsion stability. Additional experiments analysed the effect of pectin chemistry on the anthocyanin colour retention and leakage, finding no conclusive difference between the unmodified and amidated pectin.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1秒前
2秒前
北城完成签到 ,获得积分10
4秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
4秒前
7秒前
爱听歌电灯胆完成签到 ,获得积分10
7秒前
不爱吃西葫芦完成签到 ,获得积分10
8秒前
申燕婷完成签到 ,获得积分10
9秒前
橙子完成签到 ,获得积分10
11秒前
ruochenzu发布了新的文献求助10
11秒前
fusheng完成签到 ,获得积分10
20秒前
浮生完成签到 ,获得积分10
25秒前
xinjie完成签到,获得积分10
27秒前
Will完成签到,获得积分10
32秒前
cuddly完成签到 ,获得积分10
33秒前
掉头发的小白完成签到,获得积分10
34秒前
不想看文献完成签到 ,获得积分10
37秒前
38秒前
当女遇到乔完成签到 ,获得积分10
38秒前
独行者完成签到,获得积分10
39秒前
眼睛大的电脑完成签到,获得积分10
39秒前
41秒前
敏敏发布了新的文献求助10
42秒前
木木完成签到 ,获得积分10
43秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
43秒前
JamesPei应助科研通管家采纳,获得10
44秒前
彭于晏应助科研通管家采纳,获得10
44秒前
如意2023完成签到 ,获得积分10
44秒前
fomo完成签到,获得积分10
48秒前
nagi发布了新的文献求助10
51秒前
jfeng完成签到,获得积分10
53秒前
JN完成签到,获得积分10
1分钟前
忐忑的书桃完成签到 ,获得积分10
1分钟前
qaplay完成签到 ,获得积分0
1分钟前
友好语风完成签到,获得积分10
1分钟前
CLTTTt完成签到,获得积分10
1分钟前
yk完成签到,获得积分10
1分钟前
甜美的初蓝完成签到 ,获得积分10
1分钟前
早安完成签到 ,获得积分10
1分钟前
初昀杭完成签到 ,获得积分10
1分钟前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Handbook of Industrial Diamonds.Vol2 1100
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038066
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3575779
关于积分的说明 11373801
捐赠科研通 3305584
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819239
邀请新用户注册赠送积分活动 892655
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815022