亲爱的研友该休息了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!身体可是革命的本钱,早点休息,好梦!

Toxicological Effects of Dietary Biogenic Amines

酪胺 组胺 生物胺 食品添加剂 化学 食品科学 腐胺 微生物 新陈代谢 细菌 生物化学 生理学 生物 药理学 神经递质 受体 遗传学
作者
Víctor Ladero,Marina Calles-Enríquez,Marı́a Fernández,Miguel A. Álvarez
出处
期刊:Current Nutrition & Food Science [Bentham Science Publishers]
卷期号:6 (2): 145-156 被引量:440
标识
DOI:10.2174/157340110791233256
摘要

Biogenic amines (BAs) are defined as low molecular weight organic bases with biological activity. They are formed and degraded as part of the normal metabolism of microorganisms, plants and animals, in which they have important physiological functions. In humans, BAs are involved in brain activity, the regulation of body temperature and stomach pH, gastric acid secretion, the immune response, and cell growth and differentiation etc. However, the consumption of foods with high concentrations of BAs can induce adverse reactions such as nausea, headaches, rashes and changes in blood pressure. The accumulation of BAs in the food matrix is mainly due to the presence of bacteria able to decarboxylate certain amino acids. The most common and powerful BAs found in food are histamine, tyramine and putrescine. Their contents vary, sometimes reaching over 2 g per kg. Histamine is the only BA for which maximum levels in food have been set, although general interest exists in reducing the presence of all BAs in all food products. This review discusses the toxic effects of BAs when ingested with food. Keywords: Biogenic amines, food products, physiology, toxicology, microbiology, regulation
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
袁钰琳完成签到 ,获得积分10
1秒前
5秒前
8秒前
晚晚完成签到,获得积分10
8秒前
晚晚发布了新的文献求助10
11秒前
15秒前
僦是卜够完成签到 ,获得积分10
28秒前
徐悦月关注了科研通微信公众号
30秒前
47秒前
53秒前
徐悦月发布了新的文献求助10
54秒前
王志鹏发布了新的文献求助10
58秒前
59秒前
青木香发布了新的文献求助10
1分钟前
怡然的绮烟完成签到 ,获得积分10
1分钟前
青木香完成签到,获得积分10
1分钟前
Hello应助怡然的绮烟采纳,获得10
1分钟前
1分钟前
nolan完成签到 ,获得积分10
1分钟前
小蘑菇应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
kk完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
Elvira完成签到,获得积分10
2分钟前
先玩了玉发布了新的文献求助10
2分钟前
笨笨完成签到,获得积分10
2分钟前
vchen0621完成签到,获得积分0
2分钟前
certe完成签到,获得积分10
2分钟前
2分钟前
vchen0621发布了新的文献求助10
2分钟前
先玩了玉完成签到,获得积分10
2分钟前
俞无声完成签到 ,获得积分10
2分钟前
花凉发布了新的文献求助20
3分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
3分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
3分钟前
研友_VZG7GZ应助科研通管家采纳,获得10
3分钟前
3分钟前
尊敬夜南完成签到,获得积分10
4分钟前
Cathy完成签到 ,获得积分10
4分钟前
今天看文献了吗完成签到,获得积分10
4分钟前
张晓祁完成签到,获得积分10
5分钟前
高分求助中
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3990031
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3532108
关于积分的说明 11256334
捐赠科研通 3270943
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1805146
邀请新用户注册赠送积分活动 882270
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809228