Influence of RosA-protein adducts formation on myofibrillar protein gelation properties under oxidative stress

化学 加合物 肌原纤维 水解 迷迭香酸 无规线圈 高效液相色谱法 流变学 核化学 色谱法 生物化学 抗氧化剂 有机化学 圆二色性 材料科学 复合材料
作者
Changbo Tang,Wangang Zhang,Yufeng Zou,Lujuan Xing,Haibo Zheng,Xinglian Xu,Guanghong Zhou
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:67: 197-205 被引量:79
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2017.01.006

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