pH-Induced Physico-Chemical Changes of Casein Micelles in Milk and Their Effect on Renneting

凝乳酶 脱脂牛奶 酪蛋白 化学 食品科学 离解(化学) 凝乳酶 胶束 有机化学 水溶液
作者
A.C.M. van Hooydonk,H.G. Hagedoorn,I.J. Boerrigter
出处
期刊:Springer eBooks [Springer Nature]
卷期号:: 80-80 被引量:20
标识
DOI:10.1007/978-94-009-3733-8_63
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