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Alkaline-heat induced the conformationally flexible regions of soy protein and their effect on subunit aggregation
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作者
Xiong Zhang,
Jingting Xu,
Yuyang Sun,
Hui Zhang,
Shuntang Guo
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier]
日期：2025-02-01
卷期号：: 143535-143535
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143535
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