Ultrasound-induced gelation of proteins in plant-based milk: Structural modifications, rheological properties and network formation mechanism

流变学 机制(生物学) 化学 化学工程 生物物理学 材料科学 生物 哲学 认识论 工程类 复合材料
作者
Iuri Procopio Castro Brito,Eric Keven Silva
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 111342-111342
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111342

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