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The Chemical Mysteries of Delicacy: The Excellent Maillard Reaction

美拉德反应 精致 化学 食品科学 高分子科学 生物 生态学
作者
Hou‐Jin Li,Hua Xiao,Yizhang Li,Jingyi Yu,Kainan Hong,Liuping Chen,Fang Zhu
出处
期刊：Daxue huaxue [Acta Physico-Chimica Sinica & University Chemistry Editorial Office, Peking University]
日期：2023-01-01 卷期号：: 2209091-2209091
标识
DOI：10.3866/pku.dxhx202209091
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