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Yeast community in the first-round fermentation of sauce-flavor Baijiu: Source, succession and metabolic function

风味 食品科学 发酵 酵母 生态演替 化学 生物 生物化学 植物
作者
Zheng-Pei Chen,Qian Cao,Tian-tian Meng,Wei Shi,Shouxin Zhang,Li‐Juan Chai,Jin‐Song Shi,Fu-Wei Chen,Songtao Wang,Suyi Zhang,Shen Cai-hong,Zhen‐Ming Lu,Zhenghong Xu
出处
期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2024-11-01 卷期号：: 115466-115466
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.115466
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