Mechanism governing textural changes of low-moisture tofu induced by NaCl addition in soymilk

水分 化学 食品科学 机制(生物学) 化学工程 纹理(宇宙学) 有机化学 计算机科学 哲学 认识论 人工智能 工程类 图像(数学)
作者
Xiangjun Li,Yuanke Shu,Ying Wang,Yiqun Huang,Yifen Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 110773-110773
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110773
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