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Lactic acid bacteria modulate the gastrointestinal digestive behavior of soy glycinin and correlation with its immunoreactivity: A peptidomics study

大豆蛋白 消化（炼金术） 表位 乳酸 发酵 化学 食品科学 抗原性 生物化学 细菌 生物 微生物学 抗体 免疫学 色谱法 遗传学
作者
Zhen Liu,Yumeng Fu,Elham Azarpazhooh,Marjan Ajami,Wei Li,Xin Rui
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo04375d
摘要
Lactic acid bacterial fermentation helps reduce the immunoreactivity of soy glycinin.
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