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Effects of transglutaminase on the retrogradation of wheat flour

回生（淀粉）组织谷氨酰胺转胺酶化学食品科学吸水率淀粉共焦激光扫描显微镜肿胀的吸收（声学）酶色谱法生物化学生物物理学材料科学生物复合材料直链淀粉

作者

Lien T.K. Dang,Teppei Imaizumi,Takahisa Nishizu

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-02-23 卷期号：152: 109924-109924 被引量：6

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.109924

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