Effect of camellia oil gel on rheology, water distribution and microstructure of flour dough for crispy biscuits

食品科学 流变学 面筋 化学 微观结构 无麸质 淀粉 小麦面粉 材料科学 复合材料 有机化学 结晶学
作者
Yuanyuan Zhang,Chang Liu,Baogang Wang
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier]
卷期号:117: 103912-103912 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2024.103912
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