Inulin: Properties, health benefits and food applications

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作者
Muhammad Shoaib,Aamir Shehzad,Omar Mukama,Allah Rakha,Husnain Raza,Hafiz Rizwan Sharif,Azam Shakeel,A. Q. ANSARI,Sobia Niazi
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier]
卷期号:147: 444-454 被引量:637
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2016.04.020
摘要

Inulin is a water soluble storage polysaccharide and belongs to a group of non-digestible carbohydrates called fructans. Inulin has attained the GRAS status in USA and is extensively available in about 36,000 species of plants, amongst, chicory roots are considered as the richest source of inulin. Commonly, inulin is used as a prebiotic, fat replacer, sugar replacer, texture modifier and for the development of functional foods in order to improve health due to its beneficial role in gastric health. This review provides a deep insight about its production, physicochemical properties, role in combating various kinds of metabolic and diet related diseases and utilization as a functional ingredient in novel product development.
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