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Functional, rheological and sensory properties of probiotic milk chocolate produced in a ball mill

鼠李糖乳杆菌 嗜酸乳杆菌 益生菌 牛奶巧克力 食品科学 流变学 化学 生物 乳酸菌 材料科学 发酵 细菌 复合材料 遗传学
作者
Danica Zarić,Maja Lj. Bulatović,Marica Rakin,Tanja Krunić,Ivana Lončarević,Biljana Pajin
出处
期刊：RSC Advances [The Royal Society of Chemistry]
日期：2016-01-01 卷期号：6 (17): 13934-13941 被引量：30
链接
ac.rs ac.rs ac.rsdoi.org
标识
DOI：10.1039/c5ra21363k
摘要
The aim of this study was to investigate the survival of probiotics (Lactobacillus acidophilusNCFM,Lactobacillus rhamnosusHN001 andBifidobacterium lactisHN019) in milk chocolate masses prepared at temperatures 35 °C and 40 °C.
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