Effect of whey protein and mixed flours on the quality parameters of gluten-free breads

食品科学 乳清蛋白 面筋 无麸质 蛋白质质量 小麦面粉 小麦面包 餐食 感官分析 化学
作者
Marina Rocha Komeroski,Raísa Vieira Homem,Helena de Oliveira Schmidt,Fernanda Camboim Rockett,Larissa de Lira,Deise Vitória Farias,Tarso B. Ledur Kist,Divair Doneda,Alessandro de Oliveira Rios,Viviani Ruffo de Oliveira
出处
期刊:International Journal of Gastronomy and Food Science [Elsevier]
卷期号:24: 100361-100361 被引量:20
标识
DOI:10.1016/j.ijgfs.2021.100361
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