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Characterization of the Fibrillation of Pumpkin Seed Protein: Kinetics, Structure, and Fibril-Forming regions

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作者

Hekai Zhao,Xu Zhang,Yao Lu,Yuyang Huang,Shizhang Yan,Li Yang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 111254-111254

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111254

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