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Exploration of the flavor mechanism of novel umami peptides from lager beer: HPLC-Q-TOF-MS combined with flavor perception, molecular docking and molecular dynamics simulation

鲜味 风味 化学 美拉德反应 色谱法 食品科学
作者
He Huang,Yiyuan Chen,Jiaxin Hong,Xin Yuan,Wenjing Tian,Dongrui Zhao,Baoguo Sun,Jinyuan Sun,Jihong Wu,Mingquan Huang,Xiaotao Sun
出处
期刊：Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier]
日期：2025-02-07 卷期号：141: 107338-107338 被引量：6
标识
DOI：10.1016/j.jfca.2025.107338
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