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Efficient conversion of insoluble dietary fiber to soluble dietary fiber by Bacillus subtilis BSNK-5 fermentation of okara and improvement of their structural and functional properties

枯草芽孢杆菌 食品科学 成分 膳食纤维 发酵 纤维 功能性食品 化学 生物化学 生物 细菌 有机化学 遗传学
作者
Weimin Meng,Miao Hu,Pengfei Zhang,Jiao Wang,Zigao Yuan,Fengzhong Wang,Shuying Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-06 卷期号：474: 143188-143188
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143188
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