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Unveiling the binding mechanism between wheat arabinoxylan and different molecular weights of wheat glutenins during the dough mixing process

阿拉伯木聚糖 谷蛋白 化学 食品科学 面包制作 混合（物理） 机制（生物学） 醇溶蛋白 过程（计算） 面筋 生物化学 多糖 计算机科学 基因 物理 哲学 认识论 蛋白质亚单位 量子力学 操作系统
作者
Han Tao,Ya-Ni Li,Hong-Juan Zhou,Jing-Yi Sun,Meng-Jia Fang,Wanhao Cai,Huili Wang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 110762-110762
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110762
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