New insights into starch, lipid, and protein interactions — Colon microbiota fermentation

淀粉 发酵 抗性淀粉 消化(炼金术) 大肠 多糖 生物化学 食品科学 肠道菌群 化学 小肠 色谱法
作者
Yan Wang,Tianyu Han,Tianjiao Liu,Lirui Sun,Boxin Dou,Jiaying Xin,Na Zhang
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier]
卷期号:335: 122113-122113 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2024.122113
摘要

Starch, lipids, and proteins are essential biological macromolecules that play a crucial role in providing energy and nutrition to our bodies. Interactions between these macromolecules have been shown to impact starch digestibility. Understanding and controlling starch digestibility is a key area of research. Investigating the mechanisms behind the interactions of these three components and their influence on starch digestibility is of significant practical importance. Moreover, these interactions can result in the formation of resistant starch, which can be fermented by gut microbiota in the colon, leading to various health benefits. While current research has predominantly focused on the digestive properties of starch in the small intestine, there is a notable gap in understanding the colonic microbial fermentation phase of resistant starch. The benefits of fermentation of resistant starch in the colon may outweigh its glucose-lowering effect in the small intestine. Thus, it is crucial to study the fermentation behavior of resistant starch in the colon. This paper investigates the impact of interactions among starch, lipids, and proteins on starch digestion, with a specific focus on the fermentation phase of indigestible carbohydrates in the colon. Furthermore, valuable insights are offered for guiding future research endeavors.
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