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Feasibility analysis on the application of the Maillard reaction in developing Lentinula edodes umami seasoning: Based on the umami substances, sensory quality, physicochemical properties of the products

鲜味 调料品 美拉德反应 香菇属 食品科学 化学 生物技术 生化工程 风味 有机化学 工程类 生物 原材料 蘑菇
作者
Jianguo Qiu,Hongyu Li,Lijia Zhang,Junqi Li,Zhengfeng Fang,Cheng Li,Hong Chen,Fahad Al‐Asmari,Manal Y. Sameeh,Wenjuan Wu,Yuntao Liu,Zhen Zeng
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：24: 101943-101943
链接
doi.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101943
摘要
To elucidate the feasibility of applying the Maillard reaction (MR) to the development of
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应助活动周（3月24-30日）排名
今日排名（3月28日）
1#217 科研小民工
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13#36 昏睡的蟠桃
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14
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17#28 天才小能喵
12
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18#28 那年春
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12
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2
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12
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23#18 宇文傲龙
9
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24#18 Auston_zhong
9
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25#18 HEIKU
9
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26#17 ukz37752
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27#16 lijianguo
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28#16 浩浩
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29#16 cdercder
7
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30#16 lyl19880908
8
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31#15 pcr163
2
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32#14 1+1
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总排名
1#5965 nozero
2313
36520
2#4602 SYLH
2291
23110
3#4293 shinysparrow
1805
24880
4#4220 科研小民工
1574
26460
5#3013 xjcy
1500
15130
6#2359 小透明
931
14280
7#1444 天才小能喵
687
7570
8#1310 迟大猫
655
6550
9#983 CAOHOU
489
4940
10#848 浦肯野
357
4910
11#798 S77
399
3990
12#773 昏睡的蟠桃
248
5250
13#772 从容芮
323
4490
14#769 劲秉
245
5240
15#733 36456657
356
3770
16#720 子车茗
334
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17#654 毛豆
325
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48#208 muxiangrong
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49#208 zho
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50#204 实验好难
93
1110
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