Effect of inulin/kefiran mixture on the rheological and structural properties of mozzarella cheese

菊粉 流变学 食品科学 马苏里拉奶酪 化学 剪切减薄 材料科学 复合材料
作者
Nasser Moghiseh,Akram Arianfar,Esmaeil Ataye Salehi,Ali Rafe
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:191: 1079-1086 被引量:20
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2021.09.154

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