Comparación del Perfil Flash y Napping®-UPF en la caracterización sensorial de hot-dog

闪光灯(摄影) 数学 相似性(几何) 定量描述分析 感官分析 统计 感觉系统 人工智能 计算机科学 生物 物理 光学 图像(数学) 神经科学
作者
Gustavo Puma-Isuiza,Carlos Núñez-Saavedra
出处
期刊:Revista de investigaciones altoandinas [National University of Altiplano, Puno]
标识
DOI:10.18271/ria.2020.601
摘要

The similarity between the Flash Profile and the Napping®-Ultra Flash Profile (Napping®-UFP) techniques was evaluated using the vector correlation coefficient (Rv). For this purpose, two commercial hot-dog brands from the Lima market and two formulations obtained by Kansei Engineering were sensory characterized. In the Flash Profile, consumers generated and rated their own descriptors, which were processed using the generalized Procrustes analysis. In Napping®-UFP, consumers positioned and described the hot-dog samples on an A3 size sheet. The coordinates (x, y) of each sample and the descriptive terms were processed by multiple factor analysis. The consensus index (Rc = 61.2 %) and the overlap of the confidence ellipses in samples HD2.1 and HD2.2 showed that they did not have a significant sensory difference (p-value < 0.05). Finally, the Rv value (0.93) determined a high similarity between both sensory techniques.
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