Investigation of the bactericidal effect of Nisin on lactic acid bacteria of wine

Untersuchung der bakteriziden Wirkung von Nisin auf Milchsaurebakterien des Weines Geringe Konzentrationen des Polypeptids Nisin genugen, um das Wachstum der fur Wein wichtigen Milchsaurebakterien zu hemmen. Die Hemmkonzentrationen sind sehr verschieden: Leuconostoc oenos, Pediococcus damnosus und Lactobacillus brevis werden bei 4, 8 und 100 IU Nisin/ml gehemmt. Unterhalb der Hemmkonzentration wird der Carboxylsaurestoffwechsel nicht beeinflust. Nisin ist fur nicht wachsende Milchsaurebakterien bakterizid, aber erst bei wesentlich hoheren als den wachstumshemmenden Konzentrationen. Lactobacillus casei erwies sich als extrem resistent und wurde erst bei Konzentrationen von > 2000 IU Nisin/ml abgetotet.