Generation of bioactive peptides from lentil protein: degree of hydrolysis, antioxidant activity, phenol content, ACE-inhibitory activity, molecular weight, sensory, and functional properties

化学 水解 色谱法 酶水解 鲜味 凝胶渗透色谱法 甜蜜 品味 食品科学 生物化学 有机化学 聚合物
作者
Amir Rezvankhah,Mohammad Saeid Yarmand,Babak Ghanbarzadeh,Homaira Mirzaee
出处
期刊:Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
卷期号:15 (6): 5021-5035 被引量:48
标识
DOI:10.1007/s11694-021-01077-4
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