Stability, rheological properties and microstructure of Pickering emulsions stabilized by different concentration of glidian/sodium caseinate nanoparticles using konjac glucomannan as structural regulator

乳状液 流变学 皮克林乳液 化学工程 微观结构 材料科学 粘弹性 粘度 动态力学分析 吸附 纳米颗粒 色谱法 化学 复合材料 纳米技术 有机化学 聚合物 工程类
作者
Wei Xu,Shuqing Zheng,Wenjie Xi,Haomin Sun,Yuli Ning,Yin Jia,Denglin Luo,Yingying Li,Bakht Ramin Shah
出处
期刊:Food structure [Elsevier BV]
卷期号:33: 100285-100285 被引量:23
标识
DOI:10.1016/j.foostr.2022.100285
摘要

In this paper, the effect of konjac glucomannan (KGM) on the physical stability, rheological properties, and microstructure of Pickering emulsions stabilized by gliadin/sodium caseinate nanoparticles (Gli/CAS NPs) with different concentration was investigated. When the Gli/CAS NPs concentration was constant, the increase of KGM content significantly improved the storage stability of the emulsion. For emulsion samples with 20% oil content, with the increase of KGM concentration from 0.1% to 0.6%, the D32 value decreased from 7.57 ± 0.24 µm to 4.47 ± 0.10 µm. The CLSM and cryo-SEM observations showed that the particles adsorbed on the oil-water interface and formed a network structure. The structure was conducive to the stability of the emulsion. Irregular bulges on the surface of emulsion with higher KGM content could be observed. When the Gli/CAS NPs concentration was 4 wt%, the viscoelasticity of emulsion was improved and the G′ and G" value of the emulsion increases with the increase of KGM content. The study showed that KGM has the potential to regulate the stability and rheological properties of emulsions, which might provide an interesting perspective for various industrial applications of functional emulsions.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
量子星尘发布了新的文献求助10
刚刚
nightmare完成签到,获得积分20
1秒前
哭泣笑柳发布了新的文献求助10
2秒前
nightmare发布了新的文献求助10
4秒前
大橙子发布了新的文献求助10
7秒前
9秒前
Zhh完成签到 ,获得积分10
9秒前
Tina完成签到,获得积分10
11秒前
微生完成签到 ,获得积分10
11秒前
12秒前
chhzz完成签到 ,获得积分10
13秒前
飞舞伤寒发布了新的文献求助20
13秒前
曾珍发布了新的文献求助10
15秒前
qwe完成签到,获得积分10
16秒前
Xdz完成签到 ,获得积分10
16秒前
cai完成签到 ,获得积分10
19秒前
雨恋凡尘完成签到,获得积分0
22秒前
羊羔肉完成签到,获得积分10
24秒前
胖丁完成签到,获得积分10
24秒前
笨笨凡松完成签到,获得积分10
27秒前
飞舞伤寒完成签到,获得积分10
27秒前
贝利亚完成签到,获得积分10
29秒前
喜多多的小眼静完成签到 ,获得积分10
29秒前
29秒前
Dsunflower完成签到 ,获得积分10
30秒前
羊羔肉发布了新的文献求助50
31秒前
半夏发布了新的文献求助10
31秒前
32秒前
32秒前
大橙子发布了新的文献求助10
33秒前
星辰大海应助贝利亚采纳,获得10
33秒前
34秒前
sunny心晴完成签到 ,获得积分10
36秒前
独特的凝云完成签到 ,获得积分10
36秒前
TheDing完成签到,获得积分10
37秒前
传奇3应助lenetivy采纳,获得10
39秒前
积极的忆曼完成签到,获得积分10
40秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
40秒前
酒剑仙完成签到,获得积分10
40秒前
YANGMJ完成签到,获得积分10
41秒前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Handbook of Industrial Diamonds.Vol2 1100
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038201
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3575940
关于积分的说明 11373987
捐赠科研通 3305747
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819274
邀请新用户注册赠送积分活动 892662
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815022