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Scavenging of ROS After Eugenol Treatment as Mechanism of Slowing Down Membrane Lipid Metabolism to Maintain the Surface Color of Fresh-Cut Yam

化学 褐变 抗氧化剂 过氧化氢酶 食品科学 丙二醛 苯丙氨酸解氨酶 活性氧 丁香酚 脂质代谢 生物化学 DPPH 过氧化物酶 脂质过氧化 酶 有机化学
作者
Tingting Bai,Jiaxing Li,Ayesha Murtaza,Aamir Iqbal,Lijuan Zhu,Jiao Zhang,Bing Zhang,Xiaoyu Xu,Siyi Pan,Ayesha Murtaza
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
日期：2022-06-13 卷期号：15 (8): 1821-1835 被引量：5
标识
DOI：10.1007/s11947-022-02833-0
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