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How chloride salt mixtures affect the final gel properties of low-sodium myofibrillar protein: Underlining the perspective of gelation process

化学 钠 肌原纤维 盐（化学） 色谱法 情感（语言学） 钠盐 过程（计算） 食品科学 化学工程 无机化学 生物化学 有机化学 心理学 计算机科学 沟通 工程类 操作系统
作者
Haibo Shi,Yong-Jie Li,Jiabao Zheng,Xianqi Yao,Wei Wang,Igor Tomašević,Weizheng Sun
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2024-12-01 卷期号：: 109735-109735
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2024.109735
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