Physicochemical properties and structure of rice dough and protein based on TGase combined with sodium metabisulfite modification

焦亚硫酸钠 化学 食品科学 有机化学
作者
Xuyang Ren,Wei Yang,Huining Zhang,Yang Yu,Xiao Hu,Hongchen Fan,Linlin Liu,Mingshou Lv,Ying Sun,Yanguo Shi,Yanling Hao,Fenglian Chen
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:468: 142443-142443 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142443

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