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Effect of protein addition in properties of gels produced with jackfruit (Artocarpus integrifolia) seed starch: rheological and texture properties

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作者
Maria José Baptista Barbosa,Gabriela Leite Silva,Eduardo Bruno Macêdo Viana,Renata Cristina Ferreira Bonomo,Luciano Brito Rodrigues,Cristiane Martins Veloso
出处
期刊：Journal of Food Science and Technology [Springer Nature]
日期：2023-07-13 卷期号：60 (12): 2916-2926
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s13197-023-05793-1
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