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Enhancing emulsifying properties of lentil protein fibrils through EGCG mediation and the mechanism study

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作者
Xianghui Yan,Yifu Chu,Jiayi Hang,Sitian Zhang,Ping Yu,Xiaofeng Gong,Zheling Zeng,Lingyun Chen
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-03-08 卷期号：153: 109972-109972 被引量：4
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.109972
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