Variables Affecting the Extraction of Antioxidants in Cold and Hot Brew Coffee: A Review

酿造 浸泡 食品科学 烘烤 化学 抗氧化剂 DPPH 生咖啡 原材料 发酵 生物化学 有机化学 物理化学
作者
Brian Yust,Frank Wilkinson,Niny Z. Rao
出处
期刊:Antioxidants [MDPI AG]
卷期号:13 (1): 29-29
标识
DOI:10.3390/antiox13010029
摘要

Coffee beans are a readily available, abundant source of antioxidants used worldwide. With the increasing interest in and consumption of coffee beverages globally, research into the production, preparation, and chemical profile of coffee has also increased in recent years. A wide range of variables such as roasting temperature, coffee grind size, brewing temperature, and brewing duration can have a significant impact on the extractable antioxidant content of coffee products. While there is no single standard method for measuring all of the antioxidants found in coffee, multiple methods which introduce the coffee product to a target molecule or reagent can be used to deduce the overall radical scavenging capacity. In this article, we profile the effect that many of these variables have on the quantifiable concentration of antioxidants found in both cold and hot brew coffee samples. Most protocols for cold brew coffee involve an immersion or steeping method where the coffee grounds are in contact with water at or below room temperature for several hours. Generally, a higher brewing temperature or longer brewing time yielded greater antioxidant activity. Most studies also found that a lower degree of coffee bean roast yielded greater antioxidant activity.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
Powerfulg发布了新的文献求助10
2秒前
Jim完成签到,获得积分10
4秒前
5秒前
晓兴兴发布了新的文献求助10
9秒前
Dreamer0422完成签到,获得积分10
10秒前
Liziqi823完成签到,获得积分10
14秒前
火星上小土豆完成签到 ,获得积分10
15秒前
Gilana完成签到,获得积分10
16秒前
慕青应助周志昂采纳,获得10
18秒前
dbdxyty完成签到,获得积分10
19秒前
Powerfulg完成签到,获得积分10
19秒前
Joy完成签到 ,获得积分10
20秒前
HHHWJ完成签到 ,获得积分10
23秒前
发呆的小号完成签到 ,获得积分10
29秒前
周志昂完成签到,获得积分10
31秒前
端庄洪纲完成签到 ,获得积分10
33秒前
聪慧的迎夏完成签到,获得积分10
34秒前
阿鑫完成签到 ,获得积分10
40秒前
nanali19完成签到,获得积分10
42秒前
44秒前
嘿嘿完成签到 ,获得积分10
47秒前
tassssadar发布了新的社区帖子
48秒前
你好完成签到 ,获得积分10
49秒前
戚雅柔完成签到 ,获得积分10
49秒前
zss完成签到 ,获得积分10
49秒前
50秒前
tion66完成签到 ,获得积分10
52秒前
chen完成签到 ,获得积分10
52秒前
有魅力勒完成签到,获得积分10
54秒前
sciences发布了新的文献求助10
57秒前
大罗发布了新的文献求助10
57秒前
sciences完成签到,获得积分20
1分钟前
1分钟前
科研通AI2S应助sciences采纳,获得10
1分钟前
yar应助sciences采纳,获得10
1分钟前
Feeee完成签到,获得积分10
1分钟前
周志昂发布了新的文献求助10
1分钟前
飞燕完成签到 ,获得积分10
1分钟前
qingxinhuo完成签到 ,获得积分10
1分钟前
Cold-Drink-Shop完成签到,获得积分10
1分钟前
高分求助中
Effect of reactor temperature on FCC yield 1500
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 800
Uncertainty Quantification: Theory, Implementation, and Applications, Second Edition 800
The Healthy Socialist Life in Maoist China 600
The Vladimirov Diaries [by Peter Vladimirov] 600
Production Logging: Theoretical and Interpretive Elements 555
Mesopotamian Divination Texts: Conversing with the Gods 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3278303
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2916837
关于积分的说明 8383303
捐赠科研通 2587557
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1409671
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 657402
邀请新用户注册赠送积分活动 638474