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Innovative UF-white cheese fortified with Ganoderma lucidum extract: antioxidant capacity, proteolysis, microstructure and sensory characteristics

食品科学 化学 成熟 灵芝 抗氧化剂 蛋白质水解 酪蛋白 生物化学 酶
作者
Roghieh Sadat Mousavi,Leila Nateghi,Mostafa Soltani,Jinous Asgarpanah
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2022-12-07 卷期号：17 (2): 1651-1661 被引量：7
标识
DOI：10.1007/s11694-022-01732-4
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