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Enhancing the quality of highland barley noodles by Lactobacillus plantarum pre-fermentation: Insights into its underlying mechanism

植物乳杆菌 食品科学 机制（生物学） 发酵 乳酸菌 乳杆菌科 质量（理念） 化学 生物技术 生物 细菌 乳酸 遗传学 哲学 认识论
作者
Yuheng Wang,Yi-Peng Bai,Xiao‐Na Guo,Ke‐Xue Zhu
出处
期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier]
日期：2024-06-01 卷期号：: 103954-103954
标识
DOI：10.1016/j.jcs.2024.103954
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